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从现在起 在青岛的你可千万别错过这5大鲜味!

『四川龙网摘要_从现在起 在青岛的你可千万别错过这5大鲜味!』真正的开凌梭,捕捞仅限于惊蛰前十几天的时间。过了期,只能称为梭鱼而与开凌无关了...


 从现在起 在青岛的你可千万别错过这5大鲜味!

真正的开凌梭,捕捞仅限于惊蛰前十几天的时间。过了期,只能称为梭鱼而与开凌无关了。过了五月,怎么做都有一股子去不掉的土腥味。这道海鲜怕是最计较时间的。要知道,想知道最正宗的海鲜时机是多么重要!

那么小编就来给大家盘点一下

哪些是开春之后最地道的海鲜!

1

春暖冰开的日子,一天比一天涌动。

北方海边的春天,打头的是“开凌梭”。从立春到惊蛰,黄河凌汛时节,冬眠醒来的梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。它们睡了整整一个冬天,腹内杂物几乎为零,最是肉质肥厚鲜嫩。

胶州湾的大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口,开凌梭频繁出入。在大沽河胶州入海口,沿岸渔民每天凌晨时分起来撒网捕捞,这也正是开凌梭开始觅食的时间。天亮之前捞起上百斤,不必拿到市场上叫卖,就被当地的饭店抢光了。梭鱼个头一般都在一斤左右,最大的有三斤重。

开凌梭的做法相当多变,千滚豆腐万滚鱼,会吃的土着都懂。

一斤半左右的开凌梭,搭配老豆腐2两。鱼身斩段,加葱姜、料酒,腌制20分钟。热锅下油,放入花椒粒小火煸香,紧接着放入梭鱼,两面煎一下。加入葱姜蒜。加水,中火煮开。再分别加入白酒,醋,放入豆腐。

接下来,文火持续,炖到好处,团团热气从咕嘟咕嘟的声音里冒出来,几近雾里看花,这种时候,一锅开凌梭,就是一屋子的幸福氤氲。

2

开凌第二道鲜味,泥蚂。

它生长在胶州湾北城阳沿岸的泥滩中,落潮后在水湾软泥中爬行,外壳薄透,颜色灰白,个头小得就像长篇小说里的标点符号。

城阳的海边人家多有从小在泥滩里捡泥蚂的经历,对这种指头肚儿大小的迷你海货颇有依存感。尤其在物质匮乏年代,老人少年,男人女人,退潮时穿着水鞋,提着小桶,沿滩涂走上几趟,就能有小半桶的收货。

回家后用清水搓洗数遍,将其中的泥沙和新鲜黏液洗掉,倒进烧热的老铁锅里,不加水也不加盐,反复炒,泥蚂壳变色就熟,不待盛出来,掌勺人就会迫不及待地尝春鲜--用嘴唇夹住泥蚂壳,稍微一吸,泥蚂肉便扑进了嘴里,瞬间,春天来袭了。

只可惜三月吃泥蚂,市场上却难见其影。一打听,除了一些养滩人,渔民们大都外出打工了,不再捡泥蚂。养滩人抽空捡一些,被酒店早早预订下,这样一次性出售,倒也免去市场上的叫卖之苦了。

3

第三道,面条鱼。每年三至五月是面条鱼的渔汛。一指长短,形如玉簪,银亮明透,惊蛰前后,面条鱼开始成群结队地从外海游回近海产卵,在蓝色里布设银之舞,越来越密集,越来越闪烁。

因为面条鱼寿命很短,生长期只有一年多,寿命最长的也不会超过两年。大多数面条鱼产完卵后就到了生命终点,不是自行死去,就是成为其他食肉鱼类的口粮。

春分之前,只要潮水合适,渔民们天天出海。过了这个季节,就不会有这种鱼了。渔船通常在早晨四五点钟出发,作业地点在胶州湾、灵山岛、大公岛附近海域。

“往年一网就能捕上来1万多斤,好像海里全是这些鱼群,现在一网下去,产量都不到往年的一半儿。”早春的码头上,老把式渔民会这样告诉我。

西海岸琅琊镇的道路上,到处可见到晾晒面条鱼的场景。在台西头村,30多亩的空地被面条鱼铺成了丰收的景象。每年春天的“捞金”月,全镇3000多加工户只干这一件事,忙活一个月抵得上平时半年的收入,他们还将其注册成了地理标志产品“琅琊玉筋鱼”。

面条鱼的家常吃法,首选油炸。油炸既能保证条条完整,又带来了外皮爽脆内里鲜嫩的层次感。面条鱼炒韭菜则属于双赢。你想啊,头茬韭菜蓬勃鲜嫩,正是对的时间遇到了对的鱼。

4

这样吃着吃着,就到了三月底。清晨若去早市场转一转,卖鲅鱼的摊儿多了起来。

“鲅鱼跳,丈人笑”,春天送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,成了好女婿的标配。鲅鱼说不上特别鲜美,但骨刺少,个壮肉多。

新鲜的鲅鱼买回家,收拾完鱼肚肠,拍两刀松松鱼肉,切下鱼头鱼尾,整条鱼身横切成一指厚的鱼片,加料酒,撒十三香,下手把这些和起来,腌十几分钟,热锅温油,花椒味出,葱姜入锅,爆微黄,鱼下锅,煎炸十分钟,捞出,直接投入酱油、米醋、白糖、辣椒、大蒜调好的大料里,浸一会儿,拿出,控干,凉透,装盘,就是绝好的家常熏鲅鱼。

那切下的鱼头鱼尾当然丢不得,用来红烧蒜薹,加上黄豆酱,汤汁收到只剩两成,配刚出锅的糙米饭是最美不过的。

上讲究的青岛人家,总要在春天包两顿鲅鱼饺子。

5

第四道鲅鱼之后,就是第五道蛎虾。每年3月下旬,蛎虾从越冬的地方洄游产卵,怀春而多籽,且携带着冬养之后的肥美。

红白相间的壳,粗糙易剥离,是青岛人最喜欢的海虾。因出水即死,海货市场上是见不到活蛎虾的,卖相不好不打紧,识货的青岛人知道,蛎虾的野生气质是养殖虾不能比的,前者紧致,后者松垮。

青岛本地以沙子口立虾为正宗。四月的早晨,沙子口每天都有专门的捕捞船载着蛎虾靠岸,只是不到中午就被抢光了。蛎虾还是岛城特产“金钩海米”的原材,码头上每天都有加工商过来收购活蛎虾,一买就是上万斤。

与蛎虾同时上市的还有野生虾虎。公的个大肥美,母的虾黄诱人。人们一边抱怨着如今买两斤虾虎的钱在十年前能买一盆,一边仍要买回家煮上半锅,过过瘾头,最后还要在微信朋友圈里晒一晒手指上被壳刺摧残的痕迹。

全篇只想说一个字

“xiān”

有种家乡的味道叫xuan! liang!

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